Тут надо находить золотую середину. Чтобы пасюка не напугать сильно этими удерживаниями.  Время фиксации может быть очень небольшим ( секунды), а может быть несколько минут.  Это видно по поведению.  Бывает, что переворот и валяние в руках крыса может воспринимать как игру и продолжать кусаться и возиться и вырываться. Он должен понять, что это не игра, не хулиганство, а воспитательный процесс.  Удерживая крыса, можно еще серьезно фыркать ему в нос ( или говорить пыф-пыф серьезным тоном). Потом отпустить. Главное - ВЫ  решаете, что пацана можно отпускать, а не он выворачивается и убегает.  Это надо постараться почувствовать. Он может затихнуть на секунду - показать Вам, что он "со всем  согласен, виноват, больше не буду".  В этот момент надо выпускать и ласково с ним болтать - Вы его лубите, он хороший и родной. Можно дать вкусняшку. 
  Если ЭТОТ момент пропустить и продолжать удерживать пасюка - он уже испугается серьезно!!! Это будет уже настоящий испуг во всеми последствиями - истерика, огромный выброс адреналина и т.д. Последствия могут быть очень печальные....  До этого доводить воспитательный процесс нельзя!
Наблюдайте, внимательно следите за поведением. Все очень индивидуально.  Одни и те же Ваши  действия могут восприниматься пасюком по разному. Это зависит от настроения, погоды, времени суток, и вообще фиг-знает-что-ему-в-голову-взбредет в этот момент 
 ....на это могут уйти недели. Пасюк должен привыкнуть к переворотам и понять, что Вы его воспитываете. 
Если раньше так с крысом не поступали, он просто испугается и может не связать  Вашу фиксацию с его укусом.
На форуме много очень опытных пасюководов,  Которым удавалось находить общий язык с серьезными дикими зверями.  Вам наверняка посоветуют как наладить отношения с ребенком.